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峯岡豆腐

91_2先日、梅の花でいただいた「峯岡豆腐」。

初めて食べました。感動的な美味しさで、お土産に買ってかえりました。

甘くてデザートのよう。もっちりとしていて胡麻豆腐みたいな食感、実は牛乳を固めた料理です。 

江戸時代には牛乳の事を峰岡って言っていたそうで、和食では牛乳を使った料理にこの呼称をつける事があります。 

昔は酢で固めていようですが、最近では葛や澱粉で固める事が多いそうです。牛乳と生クリームを葛で固めて、柚子味噌などを付けて食べるのが一般的なようです。

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